酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究

摘要：

采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白.选用碱性蛋白酶Alcalase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:反应温度60℃,pH9.5,料液比1∶5(W∶W),碱提时间90 min,加酶量为1.5%(W∶W),酶解时间5 h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得率为71.38%.对工艺所得的渣和乳状液,选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解,总游离油得率可达91.98%,总水解蛋白得率可达88.21%.

关键词：水酶法、花生油、花生水解蛋白

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划BE2005337

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-19,117