蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究

摘要：

对楚州区蒲菜多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质进行了研究,结果表明:蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5.6～6.5,当体系pH＞6.6或者pH＜4.4时,能有效降低PPO的活性.在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右.PPO的热稳定性较强,95℃加热2 min,酶活丧失80%左右.氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PPO都有抑制作用.

关键词：蒲菜、多酚氧化酶、酶活性、影响因素

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51