蔬菜纸制备技术的研究

摘要：

以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定.结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC 0.8 g、海藻酸钠0.6 g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5 g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15 mL、盐1 g、味精0.1 g、鸟苷酸0.1 g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4 g、白糖0.5 g.

关键词：蔬菜纸、制备

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目2005Z2-E0171

在线出版日期：2006-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46