果汁快速澄清技术研究

摘要：

通过对澄清速度障碍因素的分析,提出了"两级絮凝"的快速澄清构想;经过大量试验,筛选出以壳聚糖为一级絮凝剂、以"复合阴离子絮凝剂"为二级絮凝剂的两级絮凝组合,实现了果汁快速澄清;果汁经"两级絮凝"处理后可"整体过滤",不需要沉淀过程;滤出物重量占澄清前样品的1%以下,果汁透光率大于95%,无后浑浊现象;澄清时间不大于30 min,澄清过程对果汁主要成分和风味均无明显影响.

关键词：果汁、澄清、絮凝、快速澄清

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河北省教育厅科研项目953213

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-72,92