不同酶制剂对银杏浊汁品质的影响

摘要：

以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响.结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Alcalase蛋白酶制备的银杏浊汁悬浮稳定性最好,品质较佳.

关键词：酶解、银杏、混浊汁

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科技攻关项目BE2003316

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35