酶解麦麸产品抗氧化活性研究

摘要：

采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(EHWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力.结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂.

关键词：麦麸、酶解产物、抗氧化

所属期刊栏目：21

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目2003Z3-E0061

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19