柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法

摘要：

介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法.

关键词：柑橘果汁、类柠檬苦素、脱苦方法

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75