10.3969/j.issn.1003-5788.2004.06.004
蛇肉有限酶解工艺的研究
采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,得到低肽(平均分子量538)占优势的低肽/氨基酸混合物(酶解液).其最佳酶解工艺条件是:物料前处理方法为采用微波加热法(700 W,2 min)、料水比为1:2、酶活添加量为3600 U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(Papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(Asl.398)的等活力混合双酶、pH 6.5~6.8、温度55℃、反应时间5 h.
蛇肉、有限酶解、低肽
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TS2(食品工业)
湖南省科技厅科研项目湘科鉴字[2001]第138号
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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8-10,24