百合生姜乳酸发酵菜的研制

摘要：

以百合生姜为主要原料,加入食盐、糖类,进行酸化和乳酸菌发酵的研究,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间.

关键词：百合、生姜、乳酸发酵、酸化

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54