火龙果低糖果脯的加工工艺

摘要：

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干.实验表明,用0.5%Vc+0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰+1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸+0.5%食盐在50℃下脱痒喉味20min、在真空度0.086～0.089 MPa下渗糖25～30 min、55～70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良.

关键词：火龙果、低糖果脯、加工工艺

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-49,63