肉食品中的胆固醇氧化物

摘要：

胆固醇是肌肉组织的一种组分.新鲜肉中不存在胆固醇氧化物.肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物.肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害.肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关.在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少.

关键词：肉食品、胆固醇氧化物、脂类氧化、内源性生育酚

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21