10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.011
馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化
探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化.发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15 min内死亡,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不大.
馒头、pH、微生物、还原糖
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TS2(食品工业)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.011
馒头、pH、微生物、还原糖
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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