影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探

摘要：

以鸡肉业主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)双菌混合(1:1,v/v,接种活菌数达109cfu/ml)发酵制备香肠,主要研究菌种接种量(Z1)、发酵时间(Z2)和酸性蛋白酶添加量(Z3)等发酵因素对产品pH值和感官质量的影响.

关键词：发酵香肠、回归分析、感官质量

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33