β-胡萝卜素与β-CD包结物的制备及其稳定性

摘要：

用紫外-可见光谱法研究了β-胡萝卜素与β-环糊精的生成和包结常数.结果表明,1分子β-胡萝卜素与3.25分子β-环糊精分子依据范德华作用力和疏水作用力发生包结作用,生成稳定的包结物.包结物适宜的制备条件为:β-环糊精与β-胡萝卜素的摩尔比为3.25:1,主客体溶液的浓度比为12:1;包结温度30℃;反应时间2 h.包结物的生成常数为9.46×1011L/mol,包结物稳定.包结物中的β-胡萝卜素在光氧存在条件下不易降解,稳定性得到显著改善.

关键词：β-胡萝卜素、β-环糊精、紫外-可见光谱、包结比和包结常数、降解

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15