鲜切西洋芹联合保鲜技术的研究

摘要：

对鲜切西洋芹过氧化氢、柠檬酸与氯化钙的联合保鲜研究表明,0.15%过氧化氢+0.1%柠檬酸+0.4%氯化钙可有效杀灭鲜切菜表面的微生物,抑制酶的活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,固形物含量、pH值、Vc等理化指标及感官品质均优于对照.

关键词：鲜切西洋芹、过氧化氢、柠檬酸、氯化钙、联合保鲜

所属期刊栏目：20

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11