10.3969/j.issn.1003-5788.2004.01.008
干白雪梨酒的工艺研究
以雪花梨为原料,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究,结果表明:加入0.01%的V.A菌种,用H2SO3 50~70 mg/L+10 mg/L VC+1g/L柠檬酸护色,在20~25℃条件下,用0.015%Smash酶处理,以0.06%的比例加入GY-Ⅰ澄清剂,并采用瞬时巴氏灭菌,低温冷冻处理催陈,是采用100%原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺.
雪花梨、干白酒、氧化、澄清、二次沉淀
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TS2(食品工业)
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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