低聚木糖浆二氧化硫硫漂脱色研究

摘要：

利用二氧化硫对低聚木糖浆进行硫漂脱色。试验结果表明，低聚木糖浆中的部分色素能与保险粉遇水分解产生二氧化硫反应，从而达到一定的硫漂脱色效果。pH和温度对保险粉硫漂脱色的效果有较大的影响，优化的条件为：保险粉用量0,6％、70～80℃和20min，在此条件下的脱色率可达到43％。硫漂脱色的产品色泽不稳定，但经过离子交换树脂以后，产品的色泽变得稳定。

关键词：低聚木糖、二氧化硫、脱色

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15