绿茶饮料的制备及品质控制

摘要：

研究了影响绿茶色香味因素，探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理，得出茶水比1：100、浸提温度85℃、浸提时间10min为最佳萃取工艺条件，同时采用茶汁pH值为5.5，木瓜蛋白酶添加量为0.05g／100ml茶汁，β-CD添加量1.0g／500ml，Vc0.1g／500ml，D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g／500ml，可有效防止沉淀的产生和色泽的变化，得到满意的产品质量。

关键词：绿茶、饮料、萃取工艺、沉淀、护色

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-23,29