10.3969/j.issn.1003-5788.2001.04.010
亚硝酸盐在广式腊肠干燥过程中的变化
对广式腊肠热风于燥的研究表明:水分含量、发色反应和pH值是影响整个干燥过程中亚硝酸盐含量的主要因素.三者在干燥进程中交替占据主导地位.在干燥后期,亚硝酸盐含量和三个影响因素均与干燥时间呈一定的线性关系.实验发现,pH值(X)与亚硝酸盐的(未)分解率的对数(Y)之间存在良好的线性关系:Y=6ln10-2.63X.
亚硝酸盐含量、广式腊肠、热风干燥
TS2(食品工业)
2005-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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