10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.014
酵母葡聚糖在肉制品中的应用研究
将酵母葡聚糖(AwGP)应用于肉制品中,以替代脂肪、淀粉,改善产品的质构、口感等.研究结果表明:用酵母葡聚糖替代部分脂肪和淀粉是可行的,它克服了加淀粉的过粘、过粗,且容易失去水分变硬等缺点,降低了肉制品的热量,提高了肉制品原有的细腻度和脆度.
酵母、葡聚糖、持水性
TS2(食品工业)
2005-02-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
32-33
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10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.014
酵母、葡聚糖、持水性
TS2(食品工业)
2005-02-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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