10.3969/j.issn.1003-5788.1999.04.008
米饼膨化的机理研究之一水分含量对饼坯结构和膨化效果的影响
以早籼米为主原料,采用微波烤制工艺制作出了口感松脆的膨化米饼.探讨了水分含量对饼坯显微结构和米饼膨化度的影响.松脆的程度不仅与体积的膨大有关,还与孔之间的隔壁厚度有关,并建立了综合评估膨化度的模型.
膨化、米饼、微波、水分含量
TS2(食品工业)
2005-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
21-23
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10.3969/j.issn.1003-5788.1999.04.008
膨化、米饼、微波、水分含量
TS2(食品工业)
2005-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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