大豆分离蛋白的电酸化法生产

摘要：

@@ 食品工业上所用的植物蛋白大部分是其分离蛋白的形式,大多是通过酸沉法生产的.这些蛋白质对于局部的过量酸极其敏感,可能会引起其部分不可逆地变性,从而导致酸沉行为的改变.并且由于酸碱的加入,伴随产生大量废水.最近,加拿大农业食品部食品研究开发中心的Bazinet,L.等人发明了一种将蛋白质沉淀浓缩、分离,而不会使之变性的新方法.它源于膜分离技术之一的电渗析技术,被称为蛋白质的电酸化.

机标关键词：大豆分离蛋白、酸化法、蛋白质、食品研究、膜分离技术、电渗析技术、植物蛋白、食品工业、开发中心、变性、新方法、大农业、行为、生产、浓缩、局部、废水、发明、沉淀

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20,23