粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究

摘要：

用TNBS法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用,在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性.

关键词：粉末系统、花生蛋白、抗氧化活性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19