10.3969/j.issn.1003-5788.1999.04.002
磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用
@@ 随着食品工业的发展,食品添加剂作为食品加工一类不可缺少的基料,对改善食品的质量、档次和色、香、味,对原料及成品的保质保鲜,对提高食品的营养价值,对新产品的开发,对食品加工工艺的顺利进行等方面都起着越来越重要的作用.品质改良剂是一类通过保水、粘结、增塑、稠化、增溶及改善流变性能等作用以改进食品的组织结构和口感的一类添加剂.常用的品质改良剂包括各种磷酸盐类以及保水、保湿的甘油、山梨糖醇、三乙酸甘油酯等多羟醇类.
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TS2(食品工业)
2005-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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