食品声化学

摘要：

@@ 声化学(Sonochemistry),或称作超声波(频率大于16kHz的声波)化学,是利用超声波加速化学反应或提高产率的一门新型交叉学科.目前它已引起各国有关研究者的重视,其研究报道逐年增多,应用领域面大大拓宽,主要有有机合成、无损分析、表面技术、生物物理、食品科技等方面.将超声波用于加速食品体系的化学反应或物质转移,便形成了新型的食品声化学.食品声化学的研究成果国外较少,而国内少之又少,且国内也无专文对此加以全面概述.本文介绍食品声化学的发展状况,以求促进我国食品声化学研究的开展.

机标关键词：食品体系、声化学、超声波、化学反应、有机合成、研究成果、物质转移、无损分析、食品科技、生物物理、交叉学科、化学研究、国内、发展状况、表面技术、高产率、应用、频率

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7-8