腐乳中雅致放射毛霉的全基因组测序及比较分析

摘要：

雅致放射毛霉是腐乳发酵最常用的毛霉之一,然而到目前为止有关其基因组的信息仍然较少.因此该研究旨在完善雅致放射毛霉(Acitinomucor elegans)CJ-6的全基因组信息并从基因水平分析其在腐乳发酵过程中的安全性和可能的代谢途径.该研究使用从头测序技术对雅致放射毛霉进行全基因组测序及基因功能注释.雅致放射毛霉具有丰富的碳源、风味前体氨基酸及脂肪代谢途径,这对腐乳发酵过程中的风味形成具有重要意义.此外,从次级代谢产物分析结果来看,雅致放射毛霉不具备产生致病性物质的能力.该研究获得的雅致放射毛霉CJ-6的基因组信息有助于我们了解该菌种潜在的产毒能力,评估其在腐乳发酵过程中的安全性,有利于进一步研究其次生代谢产物的生物合成并更好地调控腐乳风味.

关键词：雅致放射毛霉、全基因组测序、基因功能注释、代谢途径、致病性

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分类号：TS201.3;Q939;R284.1

资助基金：调味品产业技术体系创新团队20216;重庆高校创新研究群体

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：188-196,204