温度和精氨酸对罗氏沼虾氨基脲检出量的影响

摘要：

为研究甲壳类水产品中可能影响氨基脲(semicarbazide,SEM)生成的因素,该研究基于高效液相色谱串联质谱,以罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)为研究对象,探索温度和精氨酸对罗氏沼虾内源SEM生成的影响.结果表明,随着烘干温度的升高,罗氏沼虾虾壳和虾肉中SEM检出量逐渐升高,蛋白质含量逐渐降低,不同烘干温度下虾壳和虾肉中的SEM检出量和蛋白质含量存在显著性差异(P＜0.05);通过对罗氏沼虾进行精氨酸饲喂实验发现,虾壳和虾肉中SEM的检出量随着摄入精氨酸浓度的增加而增加,不同浓度精氨酸饲料饲喂的罗氏沼虾虾壳和虾肉中SEM检出量存在显著性差异(P＜0.05).温度的升高对罗氏沼虾内源性SEM的生成有促进作用,这可能是温度升高使得罗氏沼虾结合蛋白分解及水解氨基酸所致,精氨酸饲喂实验证明了精氨酸可能是罗氏沼虾内源SEM生成的前体物质.

关键词：罗氏沼虾、内源性氨基脲、温度、蛋白质、精氨酸

所属期刊栏目：49

分类号：TS254.7;S512.1;R969.1

资助基金：国家自然科学基金;广东省重点领域研发计划资助项目;中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37