预处理与干燥方式对枸杞干燥特性及品质影响的研究进展

摘要：

枸杞作为中国传统的中药材和功能性食品,富含多种生物活性成分,具有抗衰老、抗氧化和增强免疫力的功效.新鲜枸杞采摘后,一方面因其含水率高,若不及时干燥处理,极易发生品质劣变,造成经济损失;另一方面因鲜枸杞表皮被蜡质层所包裹,蜡质层的存在极大地阻碍了枸杞内水分的迁移.因此,选择可有效破除天然蜡质层壁垒的预处理方式对枸杞干燥特性及其干果制品的品质产生重要的影响.同时,该文将传统和先进的枸杞干燥方式进行对比发现,热泵干燥同时控制干燥湿度和干燥环境气体种类,可替代商业生产中的传统太阳能干燥及热风干燥;微波干燥、红外干燥与其他干燥方式相结合后可有效提高干燥效率;与热风干燥相比,冷冻干燥、脉冲真空干燥获得的枸杞干果品质更接近于鲜果.此外,该文还为未来枸杞干燥技术的发展和应用提出了建议,以期为我国枸杞干制品产业的发展提供理论参考.

关键词：枸杞、预处理、干燥技术、干燥特性、品质

所属期刊栏目：49

分类号：TS255.3;S511;S158.3

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;河南省重大科技专项

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：367-375