牛奶β-酪蛋白水解产物生物活性及A2乳制品的研究进展

摘要：

乳制品中酪蛋白是许多生物活性肽的重要来源.牛奶的β酪蛋白按基因型可分为13种,最常见的类型是A1和A2酪蛋白,二者的蛋白质一级结构几乎完全相同,唯一的区别是67位上的氨基酸有所不同,导致A1酪蛋白被水解生成"β-酪啡肽-7"的多肽(β-casomorphin-7,BCM-7)和相关的短BCM(BCM-5、BCM-4和BCM-3),而A2酪蛋白水解不会产生此类多肽物质.基于对上述2种主要β-酪蛋白的研究以及其可能会对人体健康产生的影响,该文从生物机理和分子机制角度阐述了 A2牛奶在敏感人群中更容易消化的最新研究成果,最后对A2酪蛋白的研究和相关乳制品商业化前景进行了展望.

关键词：牛奶、A2β-酪蛋白、β-酪啡肽、酪啡肽-7、乳制品

所属期刊栏目：49

分类号：TS2;Q93.3;R181.3

资助基金：东北农业大学学术骨干基金资助项目20XG13

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：360-366