"金花菌"(Aspergillus chevalieri)发酵牡丹花瓣过程中挥发性物质及酚酸类物质变化

摘要：

探究"金花菌"发酵牡丹花瓣过程中挥发性物质和酚酸化合物的成分及含量.采用GC-IMS技术和HPLC-MS技术研究"金花菌"发酵过程中挥发物质和酚酸类物质,通过主成分分析和聚类分析阐明发酵过程中挥发性物质和酚酸类物质变化.GC-IMS共检测出51种挥发性物质,定性出33种,并能表明发酵前后及发酵过程中挥发性物质的变化,将牡丹花瓣分为3类,即未发酵,发酵3 d和发酵5-11 d;HPLC-MS技术共检出并定量21种酚酸类物质,在发酵5 d时牡丹花瓣中多酚达到最大值为4.31％,通过聚类分析和主成分分析能将牡丹花瓣分为3类:即未发酵,发酵3、5、7 d和发酵9、11 d.研究结果为牡丹花瓣发酵过程中挥发性物质和多酚类物质的变化和品质控制提供理论依据,同时为牡丹花瓣的加工与利用提供新思路.

关键词："金花菌"、牡丹花瓣、挥发性物质、酚酸、主成分分析

所属期刊栏目：49

分类号：Q936;TQ464.9;TS201.2

资助基金：济南市新高校20条资助项目;山东省农业科技基金园区产业提升工程项目

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：304-311