维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究

摘要：

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼生理生化指标、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用;通过测定在降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其机体的各项指标变化,从而研究维生素E处理对鲫鱼的缓解降温胁迫作用.首先,将鲫鱼分别放入质量浓度0、50、100、200 mg/L的维生素E水溶液以及阴性对照组M1、M2、M3的水溶液中,通过冷驯化智能降温装置从20℃降温至5℃,进行无水保活,统计存活率;其次,分别在20℃、10℃和5℃的3个温度点取样,对维生素E水溶液处理组的样品进行检测分析.结果表明,100 mg/L维生素E水溶液处理的鲫鱼无水保活72 h的保活效果最佳,存活率为100％,而其他处理组的存活率均有下降,为66.7％.降温过程中,血清谷草转氨酶、皮质醇和肾上腺素等指标含量呈先升高后降低的趋势,其中,各浓度维生素E处理组的血清谷草转氨酶含量由小到大对应浓度依次是100、200、50和0 mg/L,分别为458.27、700.67、792.13和1 192.90 U/L;100 mg/L处理组的血清谷草转氨酶含量为最小值,其含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P＜0.01).血清丙二醛、乳酸脱氢酶、肝脏肝糖原等指标含量呈先下降后上升的趋势,其中,各浓度维生素E处理组的血清丙二醛含量由小到大对应浓度依次是100、200、50和0 mg/L,分别为3.09、4.15、4.54和4.69 nmol/mL;100 mg/L处理组的血清丙二醛含量为最小值,其含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P＜0.01).100 mg/L处理组的血清生化指标含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P＜0.01);0 mg/L处理组的硬度、弹性、咀嚼性等指标值显著高于50、100、200 mg/L处理组(P＜0.05);电子鼻分析表明维生素E处理对鲫鱼肌肉风味产生了不同的影响.经浓度为100 mg/L的维生素E水溶液处理能够缓解鲫鱼在降温胁迫下所引发机体的应激反应,为维生素E应用于缓解鱼类应激提供了理论参考.

关键词：维生素E、鲫鱼、生理生化指标、肌肉质构、风味、应激

所属期刊栏目：49

分类号：S828.5;R285.5;S984.3

资助基金：国家重点研发计划;泰山学者特聘专家项目;山东商业职业技术学院揭榜挂帅项目

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：226-234