碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析

摘要：

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种'霞多丽'、'维欧尼'、'胡桑'、'阿拉奈尔'和'小芒森'的酿酒特点.结果表明,5个品种农艺学性状表现良好,仅'胡桑'抗病性较差,受绿盲蝽侵害较重,需相应防治措施.'霞多丽'和'维欧尼'酯类物质的浓度较高,表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气.'胡桑'萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高,表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香.'阿拉奈尔'C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高,表现为青苹果、植物和花香.'小芒森'高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高,表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气.根据《全球葡萄酒中国鉴评体系》,'小芒森'整体品质得分较高,在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒.

关键词：白色酿酒葡萄品种、碣石山产区、农艺学性状、病虫害调查、挥发性物质、感官

所属期刊栏目：49

分类号：TS26;S642.2;S513

资助基金：国家自然科学基金;河北省产业创新创业团队项目;现代农业葡萄产业技术体系建设专项

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：112-119,中插2-中插3