基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

摘要：

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能.为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株,经常压室温等离子体诱变,液滴微流控酒精初筛,α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验,获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50.与出发菌株相比,其在中试规模下增殖旺盛,发酵周期缩短42 h,并可适应9％的乙醇体积分数,发酵度达66％以上,双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调,具有较好的工业应用前景.

关键词：酵母、液滴微流控、常压室温等离子体诱变、高通量筛选、高浓酿造

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.3;Q93;TQ920.6

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：105-111