基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母

摘要：

高浓酿造技术是啤酒工业中常用的生产技术,选育发酵性能优良的高浓酿造啤酒酵母具有重要的生产意义.以啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus)G03为出发菌株,利用基因组重排技术,结合杜氏小管产气实验、菌株耐受性测试、三角瓶发酵实验三轮筛选,选育高效发酵的高浓酿造啤酒酵母.G03经过了常压室温等离子体诱变处理和两轮递推式原生质体融合,最终获得了发酵速度及真正发酵度均提高的菌株F2-123,且主要风味成分的含量没有受到明显影响.F2-123传代发酵性能稳定,啤酒发酵实验结果表明其在24 °P麦汁中、11℃发酵周期为11 d,与出发菌株G03相比,F2-123发酵周期缩短了 1d,酒精度提高了 8.9％,真正发酵度提高了6.5％,其他风味物质没有明显差异.该研究获得的菌株在啤酒高浓酿造生产中具有一定的应用潜力.

关键词：高浓酿造、啤酒酵母、基因组重排、发酵能力、风味

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.3;Q939.97;TQ920.1

资助基金：国家自然科学基金31771963

在线出版日期：2023-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104