发芽对小麦苗酚类物质及抗氧化能力的影响

摘要：

为研究发芽对小麦苗酚类物质含量及其抗氧化能力的影响,探讨了 5 个品种小麦苗在不同发芽阶段下的芽苗生长状况、总酚含量及酚类物质合成关键酶苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase,C4H)和 4-香豆酸辅酶 A连接酶(4-coumaric acid CoA ligase,4CL)活性及抗氧化能力的变化.结果表明,发芽显著提高了小麦苗酚类物质合成关键酶活力,5 个品种小麦苗总酚含量均有不同程度的提高,不同品种小麦苗差异较大,其中发芽 6 d 时,5 个品种中秋乐 168 酚类物质含量最高,为740.72 mg GAE/100 g DW.小麦苗ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除能力也随发芽时间的延长而显著提高.相关性分析表明,总酚含量与抗氧化能力之间存在显著相关性(P<0.05).综上所述,发芽可激活小麦苗酚类物质合成关键酶,显著提高小麦苗酚类物质含量及抗氧化能力,且酚类物质的积累是提高抗氧化能力的重要条件.该研究结果可为将小麦苗研发成富含酚类物质等功能成分的食品提供理论基础.

关键词：发芽、小麦苗、酚类物质、酶、抗氧化能力

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.2;S601;S567

资助基金：河南省科技攻关;河南农业大学科技创新基金项目;河南省自然科学基金青年科学基金项目;河南省高校国家级大学生创新创业训练计划项目;河南省研究生联合培养基地项目

在线出版日期：2023-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：178-185