次氯酸钠消毒对水发食品中产生氨基脲的影响

摘要：

为研究不同条件下次氯酸钠消毒处理对水发食品中产生氨基脲的影响,该研究系统考察了次氯酸钠溶液浓度、浸泡时间、浸泡溶液 pH、浸泡温度等因素对氨基脲产生量的影响.样品经次氯酸钠溶液浸泡处理后,在酸性条件下用邻硝基苯甲醛衍生,乙酸乙酯萃取,正己烷除脂,采用液相色谱-串联质谱法进行检测.结果表明,次氯酸钠溶液质量浓度、浸泡时间、浸泡溶液 pH、浸泡温度与氨基脲的产生量呈正相关性;样品经 1 次清水漂洗后,氨基脲产生量可显著降低.该研究可为改善水发食品生产工艺提供理论参考.

关键词：次氯酸钠、消毒、水发食品、氨基脲、液相色谱-串联质谱法

所属期刊栏目：49

分类号：X705;R783.1;R318

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划2019MK066

在线出版日期：2023-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：165-169