酵母多糖对葡萄酒品质的影响机理研究进展

摘要：

酵母多糖是葡萄酒中一种重要的大分子,源于酵母菌在发酵过程中的释放与带酒泥陈酿过程中的 自溶,其对葡萄酒品质的影响受到越来越多研究人员和酿酒师的关注.酵母多糖分子结构复杂,探究其与葡萄酒基质成分的作用机理对于提升葡萄酒品质具有重要意义.文章针对酵母多糖对葡萄酒口感、颜色、香气和稳定性的影响展开系统综述,阐述了添加外源酵母多糖后葡萄酒品质的变化,特别是其对于葡萄酒涩感的影响,并对今后的研究重点进行展望,旨在为改良葡萄酒品质提供参考.

关键词：酵母多糖、葡萄酒、涩感、颜色、香气、稳定性

所属期刊栏目：49

分类号：F270;F832.51;R713.4

资助基金：现代农业产业技术体系;陕西省重点研发计划项目;陕西省重点研发计划项目;咸阳市科技重点研发项目

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：316-323