三种蓝莓酿造果酒风味物质成分GC-MS和GC-IMS分析

摘要：

分别采用顶空固相微萃取气质联用和顶空气相色谱离子迁移谱技术,分析贵州麻江栽培的3个品种有机蓝莓酿造果酒的风味特征.利用气质联用技术共检出17种酯类、7种醇类、4种酸类、3种酮类、1种萜烯类和3种杂环类物质成分.气味活度值分析结果表明,乙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯在3种蓝莓样酒中均相对较高.利用气相色谱离子迁移谱技术检出35种风味物质成分,其中15种成分也被气质联用技术检出.3种蓝莓样酒风味物质指纹图谱差异显著.主成分分析有效识别出每种样酒.利用2种检测技术进行协同分析,获得更加全面的蓝莓果酒风味特征信息.研究结果可为改进蓝莓果酒风味提供依据.

关键词：蓝莓酒、气相色谱离子迁移谱、气质联用、挥发性物质、主成分分析

所属期刊栏目：49

分类号：TS207.3;O657.63;R284.1

资助基金：凯里学院博士发展项目;贵州省千层次创新型人才项目;贵州省教育厅创新人才团队项目;贵州省教育厅创新人才团队项目

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：283-290