龙须菜贮藏过程中的琼胶品质变化研究

摘要：

为探究不同水分含量(12％、25％、35％、45％、55％)的龙须菜以及龙须菜在不同贮藏温度(10、20、30、40、50℃)条件下的品质变化规律,该研究对龙须菜的琼胶提取得率、凝胶强度、藻体还原糖含量、琼胶酶活性和菌落总数等指标的变化进行了研究.结果表明,贮藏7 d内,龙须菜琼胶提取得率和凝胶强度随着藻体水分含量以及贮藏温度的升高而降低,且随着贮藏时间的延长,龙须菜琼胶提取得率和凝胶强度也呈现下降趋势.低水分含量和低温贮藏条件下的龙须菜能够保持较好的加工品质,微生物的生长繁殖相对缓慢,藻体还原糖含量较少,琼胶酶活性更低且琼胶得率较高,凝胶强度也更稳定.该研究为合理晾晒、贮藏龙须菜及保障琼胶品质提供了数据支撑和理论指导,对高值化利用龙须菜,推动琼胶产业的发展具有重要意义.

关键词：琼胶、贮藏、还原糖、琼胶酶活性、凝胶强度

所属期刊栏目：49

分类号：TS255.3;S609.3;S512.1

资助基金：广东特色海洋生物制品共性关键技术研发及产业应用;海水产品品质评价与调控创新团队项目;南海渔业资源精深加工技术的研究与开发项目;农业部重点实验室开放基金;现代农业产业技术体系专项资金资助项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：251-258