枯草芽孢杆菌降解油茶饼中茶皂素及成分变化

摘要：

较高的茶皂素含量一直是限制油茶饼综合利用的关键因素,现有主流处理油茶饼茶皂素的微生物发酵法存在液态发酵周期长、大批量操作成本高等缺点.基于前期筛选所得的有效降解茶皂素的枯草芽孢杆菌,期望开发大规模生产固态发酵油茶饼的新思路.该研究将茶皂素降解率作为主要衡量指标,利用单因素、响应面试验进行固态发酵的条件优化,随后测定分析油茶饼发酵前后的营养成分.结果表明最佳发酵条件为初始含水量83.7％,发酵温度36.3 ℃,接种量10.5％,发酵时间60.0 h,此时菌株对于茶饼中茶皂素降解率为72.18％.通过成分分析发现发酵会使油茶饼中各成分产生显著差异,其中茶皂素、单宁等抗营养因子显著降低;粗蛋白、还原糖、必需氨基酸等营养物质显著增加;黄酮等主要活性成分含量显著增多,而多糖、总糖被菌株当作碳源消耗显著减少.研究结果有望为我国油茶饼的综合利用提供一定的数据支撑.

关键词：油茶饼、枯草芽孢杆菌、茶皂素降解率、固态发酵、成分变化

所属期刊栏目：49

分类号：TS261.4;S896.1;R283.1

资助基金：贵州省林业局特色林业研究项目;贵州省科技厅科技支撑计划定向重点项目;贵州大学引进人才自然科学科研基金项目

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：161-167