10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034384
清香型白酒陶坛贮藏过程中挥发性物质变化分析
以陶藏过程的清香型白酒为研究对象,采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对挥发性物质进行定量测定,结合感官与理化指标分析以及基于定量数据的主成分分析,分析陶藏过程中清香型白酒中挥发性物质的变化规律及陈酿效果.结果表明,随着陈酿时间的延长,有机酸含量上升,酯类含量多数降低,醛、酮、酚类也存在明显变化,醇类变化不明显;贮存5年后,清香型白酒呈现较为明显的陈香,挥发性物质的含量变化基本趋于稳定.该研究初步明确了陶藏对清香型白酒陈酿过程的影响,对清香型白酒陈酿工艺及产品开发具有一定的指导意义.
清香型白酒、感官特征、挥发性物质、变化规律、陶坛贮藏
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TS254.4;S609.3;S141.4
湖北省重点研发项目2020BBA050
2023-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
94-101,中插4-中插5