浓香型白酒窖池中可培养细菌多样性研究

摘要：

利用可培养组技术,通过设计和优化筛选培养基,结合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-as-sisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)和 16S rDNA 基因鉴定技术,大规模筛选鉴定浓香型白酒窖池中可培养细菌,重点突破厌氧菌的分离培养.研究结果表明,采用5种特定的厌氧培养基和2种好氧培养基,从浓香型白酒窖池中共分离得到了来自21个属44个种的124株细菌,包括9株潜在细菌新种.其中,厌氧条件分离得到100株,好氧条件分离得到24株;窖泥样品分离得到60株,酒醅样品分离得到64株.芽胞杆菌属(Bacillus sp.)和梭菌属(Clostridium sp.)是窖池样品中分离的优势菌种.根据不同分离筛选条件和分离生境的可培养细菌种类和丰度,确定了 6株浓香型白酒窖池特征菌,并解析了特征菌的生物学特性.该研究为浓香型白酒窖池中潜在新种的挖掘,特征性菌种资源的定向筛选、互作机制解析、功能性研究开发及产业化应用奠定了基础.

关键词：浓香型白酒、窖泥、酒醅、可培养细菌

所属期刊栏目：49

分类号：Q93;S917.1;P

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2021JJ008

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：82-93