燕窝中结合唾液酸调节5种益生菌生长以及孕妇肠道菌群组成的研究

摘要：

膳食动物源黏蛋白存在结合态唾液酸聚糖,可能对人体营养健康产生影响.该文以一种富含唾液酸的黏蛋白—燕窝(edible bird's nest,EBN)为研究对象,通过酸处理切除燕窝糖蛋白末端唾液酸(acidolysis bird's nest,ABN),分别进行体外模拟消化,比较酸处理前后的燕窝及唾液酸单体在抗氧化活性方面的差异,以及对不同益生菌和孕妇粪菌在体外发酵的影响.结果表明,EBN比ABN和唾液酸具有更好的抗氧化活性.EBN以及唾液酸可不同程度改善乳杆菌和双歧杆菌菌株的生长,并增加短链脂肪酸的生成.同时,EBN可以显著促进阿克曼黏细菌的生长.在体外进行的健康女性和孕晚期孕妇粪菌发酵中,EBN在24 h内可显著增加乙酸、丙酸和丁酸的产量,其中丙酸的增加最为显著.同时,EBN还能够降低大肠杆菌-志贺氏菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等潜在致病菌的相对丰度,并增加潜在益生菌(如拟杆菌属、粪杆菌属和粪球菌属)的相对丰度.EBN在降低致病菌丰度和增加益生菌丰度具有比ABN更加显著的效果.因此,EBN中结合了唾液酸的完整性对其生物学功能起重要作用.

关键词：燕窝、唾液酸、益生菌、肠道菌群、短链脂肪酸

所属期刊栏目：49

分类号：S963;TS201.4;S816.7

资助基金：国家重点研发计划2021YFC2101402

在线出版日期：2023-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：53-61