河套地区中温大曲真菌类群与理化指标关联性分析

摘要：

为分析河套地区中温大曲真菌类群及其理化特性,该研究使用MiSeq高通量测序技术对采集自河套地区的中温大曲真菌群落进行解析,样本中平均相对含量>1%的真菌属有 7 个,分别为嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、节担菌属(Wallemia)、横梗霉属(Lichtheimia)、根毛霉属(Rhizomucor)、双足囊菌属(Dipodascus)和根霉属(Rhizopus).理化分析表明,样品间糖化力和酯化力波动较大.关联分析表明,Lichtheimia 和 Dipodascus均与大曲液化力及糖化力呈显著正相关(P<0.05),Dipodascus亦与水分含量间呈显著相关性(P<0.05);Wallemia与大曲发酵力呈显著正相关(P<0.05),而Rhizomucor不利于该地区中温大曲酒化力形成(P<0.05).同时,该研究从样品中分离出 2 株酵母菌,经鉴定均为扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera).综上表明,河套地区中温大曲中含有丰富的真菌类群和一定数目的可培养 S.fibuligera,且部分真菌属与大曲理化指标之间呈现明显关联性.通过探究河套中温大曲真菌群落结构与理化特性关联性,可为该类酿酒大曲的规范化生产提供参考.

关键词：中温大曲、高通量测序、真菌群落、理化特性、酵母菌

所属期刊栏目：49

分类号：U418.8;G40-012;TS201.3

资助基金：襄阳市重点科技计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金;湖北文理学院科研启动基金

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：240-246