氯化钙处理对发芽绿豆营养品质和抗氧化能力的影响

摘要：

该文以绿豆为原料,研究不同钙含量对发芽绿豆营养品质和抗氧化活性的影响,供试钙离子浓度为0.5、2.0、5.0 mmol/L.结果表明,2 mmol/L氯化钙能显著促进绿豆芽菜生长,提高游离氨基酸、可溶性糖、总酚、总黄酮和抗坏血酸含量及抗氧化能力,且总酚含量、总黄酮、抗坏血酸含量与 DPPH自由基清除能力和亚铁还原能力呈显著正相关.相关性结果表明,抗氧化能力主要与酚类物质和抗坏血酸含量有关,因此建议选取喷施2 mmol/L氯化钙,同时发芽时间为 4d的绿豆芽菜进行食用,此时绿豆芽的抗氧化物质和抗氧化能力较高,对人体最有益.

关键词：氯化钙、绿豆、发芽、营养成分、抗氧化能力

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.1;S663.4;R285.5

资助基金：河南省高等学校重点科研项目;河南省科技厅重点科技攻关项目;河南牧业经济学院博士科研启动项目

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：151-158