基于GC×GC-TOF/MS初探茶、酒风味融合

摘要：

茶酒是茶和酒结合的产物,成分组成及风味复杂,研究采用液液萃取和顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOF/MS)分析茶酒及其基酒的挥发性成分组成和相对含量.结果显示,茶酒中分析鉴定出366 种挥发性组分,包括酯类化合物136 种,醇类39 种,醛酮类48 种,酸及酸酐30 种,酚类4 种,呋喃类16 种,含氮化合物31 种,萜烯类7 种,含硫化合物6 种,醚类7 种,烷类14 种,其他化合物28 种.液液萃取和顶空固相微萃取结合GC×GC-TOF/MS的分析方法可快速、全面分析鉴定茶酒中各类挥发性组分,结果对于明确茶酒物质基础具有重要意义,为茶酒的风味体系、风味融合和健康属性研究提供了科学支撑.

关键词：液液萃取、顶空固相微萃取、全二维气相色谱-飞行时间质谱、茶酒、挥发性成分

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资助基金：泸州市科技计划项目2020-SYF-18

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：250-256