不同偏磷酸钠改性玉米淀粉的理化性质比较

摘要：

为了拓展玉米淀粉的应用范围,以玉米淀粉为原料,通过添加不同含量的三偏磷酸钠(sodium trimeta-phosphate,STMP)和六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHMP)制备玉米淀粉磷酸酯,对淀粉样品黏度特性、冻融稳定性、透明度、溶解度、膨润力及抗消化性进行分析,并通过傅里叶变换红外光谱,观测分子结构变化.结果表明,STMP玉米淀粉磷酸酯的冷糊稳定性、热糊稳定性均优于原淀粉和SHMP玉米淀粉磷酸酯,而SHMP玉米淀粉磷酸酯的溶解度、膨润力、透明度高于STMP玉米淀粉磷酸酯,2 种玉米淀粉磷酸酯抗性淀粉含量和冻融稳定性均高于原淀粉,红外光谱显示改性反应后玉米淀粉仍保持着基本的化学结构,图谱去卷积结果表明STMP玉米淀粉磷酸酯内部的有序程度高于SHMP玉米淀粉磷酸酯及原淀粉.STMP和SHMP改性玉米淀粉生成磷酸酯理化性质存在差异,其原因可能是前者反应后主要生成淀粉磷酸双酯,而后者则主要生成淀粉磷酸单酯.

关键词：玉米淀粉、三偏磷酸钠、六偏磷酸钠、淀粉磷酸酯、理化特性

所属期刊栏目：49

资助基金：长春大学科研培育项目;长春大学科研启动项目;吉林省科技发展项目

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：221-227