羊奶乳清蛋白的分离提取研究

摘要：

为获得品质更好的羊奶乳清蛋白,以鲜羊奶为原料,分别采用离心法、酸等电点沉淀法(盐酸法、乙酸法和柠檬酸法)和乙醇分级沉淀法对羊奶中的乳清蛋白进行分离提取,通过测定所得乳清蛋白性质,评估各方法的分离提取效果.结果表明,酸沉淀法分离的乳清酪蛋白残留量较少,其中盐酸法提取的乳清酪蛋白去除率为(75.90±0.30)%.乙酸法获得乳清的粒径显著高于其他4 种方法(P<0.05).3 种酸沉淀法提取乳清的Zeta电位无显著差异(P>0.05).经过酸法提取的乳清中β-折叠结构转向了α-螺旋结构.离心和盐酸法提取的乳清中游离巯基含量显著高于乙酸法获得乳清(P<0.05).综上,乙酸分离提取效果最佳,提取的乳清品质最好,是一种有效的、科学的羊奶乳清蛋白分离方法.

关键词：羊奶乳清蛋白、分离提取、酸沉法、乙醇分级沉淀、蛋白结构

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资助基金：陕西省重点研发计划项目;咸阳市科技项目;陕西省林业科技创新计划项目

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：173-179