阿胶肽铁螯合物微胶囊的制备及其特性表征

摘要：

阿胶肽铁螯合物(Ejiao peptide-iron chelate,EPI)是阿胶补血的功效成分,为提高其生物可及性、利用度以及遮盖其铁锈味,该研究以大豆分离蛋白与果胶作为壁材,采用高速乳化法对EPI进行包埋,经冷冻干燥制备EPI微胶囊.根据包埋率评价制备工艺,正交优化确定最佳参数,即壁芯质量比为 3∶1、大豆分离蛋白与果胶质量比为6∶4、包埋30 min时包埋率最高,达86.6%.对最优条件下制得的EPI微胶囊进行理化性质表征,结果显示,EPI微胶囊粒径分布更窄,平均粒径为119.50 μm;吸水性显著降低至(25.64±0.97)%.EPI微胶囊在胃肠道模拟消化过程中释放的Fe2+含量显著低于EPI(P<0.05),在 20～80℃下的铁螯合量显著高于 EPI(P<0.05),表明其消化稳定性和热稳定性提高.此外,EPI微胶囊还可以降低粪便中残余铁的含量,将肠道铁含量达峰时间延迟2h.

关键词：阿胶、肽铁螯合物、微胶囊、模拟消化

所属期刊栏目：49

资助基金：国家自然科学基金31700301

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：136-144