畜禽肉类腥味物质检测与去除方法研究进展

摘要：

畜禽肉是我国动物性食品消费的主要组成部分,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鹅肉、兔肉等.畜禽肉通常都具有一定的腥味,如果加工不当会影响到产品品质进而影响到消费者对产品的接受程度.此前关于腥味物质的研究主要集中在水产加工领域,近年来畜禽肉类中腥味物质的研究也越来越受关注.该文综述了不同畜禽肉类腥味物质的主要成分及其含量、腥味物质检测方法及去除方法,以期为后续关于畜禽肉类的研究提供参考,同时为畜禽肉的加工过程中如何降低腥味提供科学指导.

关键词：畜禽肉、腥味物质、检测方法、去腥方法

所属期刊栏目：49

分类号：TS255.44;F713.55;R284.1

资助基金：重庆市技术创新与应用发展专项cstc2020jscx-tpyzxX0011

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：338-345